黄精（Polygonati rhizoma）有所作为药食多用藤本植物，在我国人有2000年的用途过往，具备条件抗损耗、逆龄老、降血压等多重临床药理活性氧。黄精途经 “九蒸九晒” 的中药炮制加工处理，可去除生品对关键的有趣性，并资料其补气养血营养价值。在炖煮环节会使黄精的无机化学好分进行改进，比较是蛋白质材料，因此其准确的变迁有原则各种空间划分条件尚不明确责任。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱生态学为该研究提供了办公空间基础代谢组学和非靶点基础代谢组学的检测分析服务。

用英文怎么说主题：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

汉语问题：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

客人标准：湖南省中药资源研究所

探索食材：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱提供了技能：地方分解代谢组学和非靶向药物基础代谢组学

技巧线路：

设计成果

1、蒸炒具体步骤中黄精外表和颜色搭配的的变化

研究分析技术团队利用高压低压炖煮法去了2次、4次和6次炖煮，出现 黄精的色泽近年来炖煮日期的延长而日益变深（图1D）。在炖煮方式中，糖元和碳水化合物彼此的美拉德的反应被表示是出现地下茎变黄的最主要缘故。极具风味在蒸制方式中越发更有优雅，这已经与蒸制方式中多糖的分解的光于。

图1 蒸制整个过程中黄精外在和色调的變化

2、黄精的仿真植物化学式特色

研究团队通过的空间基础代谢组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的苔藓植物物理特证

3、黄精茎部汽蒸的时候中糖原波动的web3d

设计组织图片完成质谱激光散斑技术性，设计组织图片可视化分析了黄精中糖材质的区域空间地域分布的变化（图3A-E）。然而显视，单糖和二糖地域分布相应匀，随蒸制两次加强的含量增涨。寡糖(三糖、四糖、五糖)重要产生于最新黄精的韧皮部。

图3 黄精块茎蒸炒环节中糖变化规律的多维分析

4、黄精嫩芽的蛋白质含铁变化规律分折

研究团队通过非靶向药物代谢率组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精地下茎的糖含锌量转变 进行分析

5、鲜美与微波加热的黄精备样的主的成分解析和聚类算法解析

探究队伍利用主营养因素做好具体解析（PCA）和聚类具体解析做好具体解析对新鲜度和微波加热后的黄精子样本做好做好具体解析（图5A-B）。可是体现 ，单糖和双糖水平的发展能能最为微波加热的过程 的标准物，特别是是在八次微波加热后，黄精的耐腐蚀营养因素相对比较动态平衡。

图5 新鲜毛肚与烹饪的黄精图纸的PCA和聚类分折法分折

一篇文章个人心得体会

本探析探讨探讨运作区域基础代谢组学系统性，成就 鉴定结论出黄精烹饪期间中的263种的成分，并了解了单糖有机物的空间变化无常的规律。探析探讨探讨发现，单糖和双糖的含磷量随烹饪单次的多而增涨，而三糖至五糖的含磷量则下滑，其中的5种差距偏态的单糖可用为烹饪期间的标制物。该探析探讨探讨为进入明白黄精的煎煮机理打造了新的难点，同时也为中药草材的意式化探析探讨探讨打造了系统性参阅。

拜谱个人总结

本研究基于的的空间代谢率组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶点代谢率组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱生物工程为其提供余地分解组学和非靶向治疗分解组的检测与分析。拜谱生物制品可展示进一步优化的蛋白酶组学、代谢转化组学、转录组学或者多个学整合高咨询服务项目，欢迎来电咨询！

可以毕业论文综述：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090