天麻（G. elata）是过去的中补品材，包含的极为丰富的营养丰富成份和特异性成份，有降高血脂、抗钝化、抗恶性肿瘤或抗颠娴、抗热惊厥和增強的记忆能力等效应，一种上等的入药使用绿色植物网络资源。但天麻采后保存很困难，应该须得经途煎煮清理后再实现潮湿清理，但区别煎煮和潮湿策略对天麻高品质的影响到尚不清晰。

2024年9月，西南方林业局二本大学何霞红教受销售团队在Food Chemistry（IF=8.5）上发表了题为“Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata”的研究性论文。在该项研究中，研究团队以云南昭通产林下G. elata为研究对象，采用感官评价、扫描电子显微镜（SEM）、气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）和非靶向代谢组学，并结合体外消化模型，系统的研究了不同炮制和干燥方法对G. elata质量、风味和功能活性的影响。拜谱生态学为该研究成果提供了非靶向疗法消化吸收组学监测提供服务。

中文版版头：整合挥发性和非挥发性代谢物谱，以及体外消化揭示了不同制备方法对天麻的理化和生物学特性差异（Food Chemistry，IF=8.5，2024）

玩家标准：西南林业大学

研究分析建材：天麻

拜谱提高能力：非靶向疗法代谢率组学

的技术交通路线：

01.科学研究报告

1.G. elata挥发物质性化学成分剖析

利用GC-IMS系统，在G. elata共产党判定出58种释放有机有机氧化物性化学有机有机氧化物。还是比较是醛、碳氢化学有机有机氧化物和胺类化学有机有机氧化物，在各种有差异 的生产制作生产组期间发生有效性差别，释放有机有机氧化物性基本有些谱（图1A）和指纹验证解锁图谱（图1B）单位证明了这一个。与未操作的F组（鲜活组）差距，生产制作生产后全部的4个操作组均查看到既定释放有机有机氧化物性基本有些的有效有差异 ，指纹验证解锁谱a区的有机有机氧化物表現出各种有差异 的情况的多或缩短。操作后，区域内c中的释放有机有机氧化物性化学有机有机氧化物表現出有效性多，一般集中授课在WP中（酒制组），1个小有些坐落GP中（姜制组）。这样化学有机有机氧化物收录3-甲基硫代丙醛、2-甲基丁醛和3-甲基丁醛，当中3-甲基硫代丙醛散看到来出很强烈、难闻的的味道。据推断，这款化学有机有机氧化物可能是G. elata散看到来出独家的马尿味道的一般贡献率者。 一样，适用多种干最简单的方法的组间易溶解性性单质也有强势差异性。如图是1E所显示，HAD（热气干组）、SD（烘干组）和HPD（空气源干组）的易溶解性性单质症状出类似于的谱图，一些单质在多种组症状出轻柔的添加或提高，值得购买特别注意的是，HPD症状出较多样的易溶解性性单质谱。在图1F的指纹图图谱中，与HAD比起来，a1区的单质在空气源和烘干办理后总体目标上症状出轻柔的提高。反向，b1区的易溶解性性单质症状出最少的转化成。不仅要HPD中易溶解性性单质的强势添加外，同一单质中还没有洞察分析到同一强势转化成。易溶解性性基本营养成分的这一些转化成归因于多种手工加工和干步骤中水温、氧含磷量、酶灵活性和同一主观因素的转化成，使得美拉德不良反应、脂质硫化、生物降解和前体转化成，从而使得原料中易溶解性性基本营养成分的组合而成和含磷量发生了转化成。

图1 各种不同生产和干躁最简单的方法的甲醛释放性化学物质浅析

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

2、非靶向疗法产生组学定量分析

是为了论述各个制得的的办法行成的分解物的一定的相互影响，在G. elata中共中央鉴别出762种分解物。PCA图清晰度的说明各个粗加工组互相天麻分解物的偏态一定的相互影响（图2A-D）。选用OPLS-DA的的办法对分解物参数采取了解，以进十步选择组间一定的相互影响表明的分解物。在正铝亚铁化合物摸式下共鉴别出228种一定的相互影响分解物，在负铝亚铁化合物摸式下共鉴别出139种一定的相互影响分解物。同样的的，各个的低温干燥方试在正铝亚铁化合物和负铝亚铁化合物摸式下分开 行成107和53种各个的分解物。 确定前50种不一致性细胞产生物来共建聚类算法热图，如下图提示2E-H提示。报告单阐明，有差异 加工加工处理加工处理后G. elata细胞产生物的发生改变主要是集结在蛋白质、苯甲酸非常发展物、碳水类化合物上。

图2 各种不同激光加工技术下天麻的非靶点基础代谢组学浅析

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024) 考虑到论述乌天麻处理和低温晾干时中 中的分泌经由，对其差别的分泌物确定了进几步的KEGG信号通路阐述。在处理和低温晾干周期都丰度了8和15种分泌经由（图3A、B）。给出丰度的差别的分泌物，估测嘌呤分泌经由是乌天麻处理时中 中的通常分泌经由。在低温晾干周期，核苷酸的怪物合出图片成偏重要的分泌经由。核苷酸是怪物资的基本的物资，会顺利通过三羧酸无限循环确定有氧分泌，为其带来了养分，不仅而且核苷酸还调理人体细胞分泌和怪物合出图片经由，在怪物资中起着关键性的的作用。总们来说之，更多分泌物参入许四种作用游戏活动，并不利于许四种分泌经由。

图3 KEGG通道网

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

02.文章标题工作小结

与有差异 的泡制和空气非常干燥工艺实施相对，蒸制依照热泵机组空气非常干燥就可以有效性地的做到乌天麻的功能键活力和有效性地材质，但会能有效性地改善乌天麻中的苦味、“马尿味”等欠佳不同风味，是真实生产制造中最佳选择的粗生产代加工形式。时理论体系科研感觉了嘌呤基础代谢率经过和蛋白质的生物技术人工经过可能是乌天麻在粗生产代加工工作中的主要的基础代谢率信号通路。该理论体系科研课题可以为天麻的采后粗生产代加工提供数据科学有效引导和理论体系数据。

03.拜谱个人总结

本研究采用代谢组学技术及体外消化模型等多种方法探讨了不同加工和干燥方法对天麻理化性质和生物学特征的影响，为优化天麻的的采后加工方法提供了理论支持，研究揭示了加工方法对天麻质量的关键作用。为选择最佳加工方法提供了依据。其中拜谱菌物提供了非靶向药物排泄组学测量定量分析。拜谱生物已研发完成并建立了完善成熟的转录组学、蛋白组学、翻译后修饰组、代谢组学以及多组学联合产品技术服务体系，助力发表高分文献，欢迎致电咨询！

参考使用论文：

Li S, He X, Zhang X, Kong KW, Xie J, Sun J, Wang Z. Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata. Food Chem. 2025 Jan 15;463(Pt 1):141177. doi: 10.1016/j.foodchem.2024.141177